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Culinária



Pão Integral

Ingredientes

300 g de farinha de trigo branca para pão
200 g de farinha de trigo integral para pão
100 g de farinha de trigo-sarraceno
75 g de fubá
2 colheres (chá) de sal
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de sementes de girassol
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
450 ml de água morna
Leite semidesnatado para pincelar

Modo de Fazer:

1. Numa tigela grande, peneire as três farinhas, incluindo os farelos que ficarem na peneira. Acrescente o fubá, o sal, o fermento e o açúcar.
2. Misture todas as sementes e reserve 1 colher de sopa para decorar. Junte o restante à mistura de farinhas.
3. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje ali o óleo e a maior parte da água. Aos poucos, incorpore as farinhas à água até formar uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar lisa e elástica.
4. Ponha a massa numa tigela grande, levemente untada, e cubra-a com um pano de prato úmido. Deixe fermentar num local aquecido por 1½ hora ou até ter dobrado de volume.
5. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e insira nela o punho fechado (isso serve para remover as bolhas de ar na massa). Com firmeza, amasse-a por alguns minutos. Modele-a como uma bola e coloque-a num tabuleiro grande untado. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos ou até ter aumentado bastante de volume e, quando pressionada, voltar à forma original.
6. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 230°C. Descubra a massa e, com uma faca afiada, faça cortes profundos para marcar 8 pedaços. Pincele com leite e salpique as sementes reservadas.
7. Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 200°C. Asse por mais 15 a 20 minutos ou até a broa estar dourada e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base. Deixe esfriar numa grade metálica. à melhor consumi-la no mesmo dia.


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